澄海猪朥粿
猪朥粿又名豆糕粿,称其为猪朥粿并不是因为它是用猪朥(猪油,潮汕话)制成,而是因为它的粿体乳白晶莹,看起来和凝结成膏的猪朥很相似,所以民间称其为猪朥粿。
猪朥粿,算是属于澄海这边的特色小吃。在很多地方,也叫“豆糕粿”,因为它里面有几颗绿豆。而在汕头市区有类似的粿,叫“咸水粿”,也称为“水粿”。猪朥粿和咸水粿两者的区别是咸水粿个小,外形是圆形的,偏薄,囗感绵软,而猪朥粿,粿身偏大,口感绵韧。
不管是猪朥粿也好,咸水粿也好,起到味蕾上的点睛之笔作用的当算是菜脯粒了。菜脯粒在潮汕地区算的是一种很美味的小菜,很多小吃和它搭配,就更加的美味,所以本身只有淡淡米香的猪朥粿,吃起来却有嚼劲,这时加上菜脯的咸芳味,搭配的非常好了。
做法:
1、粘米粉先加冷水搅拌均匀后加温水搅拌均匀,直至完全混合;
2、准备好模具,洗好,晾干,如没有这模具也可以小盘子或小碗代替;
3、热好开水,先摆好模具,然后将米浆倒入模具中,根据个人的喜好还可在放米浆的同时,在凹槽里放几颗熟了的绿豆(一定要熟的,因为生的绿豆会蒸不熟)。米浆最好倒9分满(因为米粉加水不会发酵,不用担心溢出)。大火15分钟即可出炉;
4、打开锅盖子,看到有点凹陷就说明成功了,可取出放置一旁;
5、萝卜干(切碎),小辣椒(切小),蒜蓉(剁碎),葱花(切小),在油锅里炒熟。不需要添加盐,萝卜干本身就是咸的,根据个人口味可以适当加点糖;
6、最后将炒好的作料放在小凹槽里,就可以食用了。
对于第一次吃这种食物的人来说,能吃到肚子里呢,就是很好吃的。比较正常的吃法是用专用竹签划一下四周,然后中间横竖共划三下,就可以用竹签戳一个起来吃了。
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