关于我们 
潮汕事迹 
潮汕资讯 
潮汕名人 
潮汕美食 
潮汕话 
潮汕茶 
潮汕小吃 
潮汕旅游风景 
潮汕歌舞戏剧 
潮汕民俗文化 
潮汕工艺 
日常分享 
潮汕特产 
网站地图 
网站首页靖海鱼面
众所周知，面条属北方的最地道，花样也多。但靖海的面条却独具特色，不用面粉，而是用纯鱼肉做出来的，堪称一绝。据介绍，要做品质优良的“鱼货”，最重要的是鱼要新鲜，不能冰冻过，因为冰冻过的鱼其鱼肉组织结构会发生变化，做出来的“鱼货”味道口感就不纯正。其次取决于鱼的品种，不是什么鱼都可以，拍“鱼货”的鱼肉必须较粗糙。当地用得最多的，是一种被称为“那哥鱼”的小鱼，还有马鲛鱼。肉质太滑嫩的鱼就不行，比如多宝鱼等。
鱼面的制作很繁琐，第一道工序是洗净鱼肉。先去鱼鳞，然后把鱼剖开，去了鱼头和鱼腹杂物，再用清水洗净后就可以上案板了。
第二道工序是刮鱼肉。把洗净的鱼沿着鱼脊骨剖成两片，然后用刀把鱼肉给刮下来，再把脊骨和鱼皮剔除干净。
第三道工序是揉鱼肉。把刀放到案角，然后把鱼肉一遍一遍地揉开，在揉的过程中，将一些小鱼刺、鱼皮等挑出来。通过反复揉搓，慢慢地鱼肉纤维发生了变化。
第四道工序是剁鱼肉。揉完了鱼肉，就开始剁鱼肉，不断地用刀在揉开了的鱼肉上剁，同时加上适当的盐，方法跟剁饺子馅差不多。
第五道还是揉鱼肉。把鱼肉剁散后，又开始重复第三道工序。对鱼肉的揉、剁、再揉的过程，其实就是不断破坏鱼肉纤维使其重新组合的过程，如果肉质太嫩，经过这几道工序，早就散开了。只有比较粗糙、纤维丰富的鱼肉，才经得起如此“折腾”。慢慢地，奇迹出现了，鱼肉变成了面团，并且就象面条产生面筋一样有了稍许弹性。
第六道工序是擀。先把整块鱼团揪成一块块小鱼团，再用刀背适当地拍拍，拍也是为了使鱼团更筋道，吃的时候更有嚼头。接下来就是擀鱼面，这当然得有专门的擀面杖，把鱼团擀成了一张张薄饼，然后放在蒸架上。
第七道工序是蒸。把擀成薄饼一样的鱼肉放进锅里蒸大约二十分钟后，就可以出笼了，稍稍晾一下再切成面条状。这样，鱼面就制作完成了。
做好的鱼面，佐以当地有名的莴笋、鲜虾等，略加炒制便香溢满桌，令人垂涎。鱼面吃起来虽然没有面条筋道，但却有面条所不及的香滑爽口。
点击排行
猜你喜欢
关于我们
潮汕文化，隶属于岭南文化，是古中原文化的遗存，是中华民族优秀文化的重要组成部分。潮汕文化发源并流行于广东省潮汕地区（汕头、潮州、揭阳）还有说法指潮汕地区还包括了汕尾。和梅州市的丰顺县汤南、留隍两镇。 宣传潮汕文化,了解潮汕历史。介绍潮汕地区的潮汕美食,潮汕旅游,潮汕民俗,潮汕小吃,潮汕方言,潮汕话,潮汕工艺,潮汕茶,潮汕歌曲,潮剧,英歌,打造属于潮汕人,胶己人的潮汕文化网。让更多人了解潮汕文化。
公安备案号：