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网站首页金不换炒箔壳
箔壳，因其壳薄又脆，透着外壳能见到贝肉颜色，潮汕地区称为箔壳，是生长于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中的一种贝壳类海鲜，因其型如瓜子又称海瓜子，学名寻氏肌蛤。
金不换炒箔壳是广东潮汕传统的汉族名菜，属于粤菜系。炒箔壳时油量一定要足够，不然无法去除箔壳的腥味，但又不能太多，让箔壳见“光”即可。炒好以后尽快食用，因为箔壳炒好以后，久放会因为失水太多而掉肉，显得不够鲜甜多汁。
金不换炒箔壳做法
材料：箔壳 600克 ;金不换 20克
调料：指天椒 7粒 ;蒜 15克;姜 15克;葱 1根;生抽 2汤匙;鱼露 1汤匙;糖 1茶匙
制作步骤：
1. 箔壳、金不换备好。
2. 指天椒、蒜、姜、葱备好。
3. 箔壳摘掉根须，洗净泥沙，加入1茶匙盐水养30分钟，然后洗净沥干水份。
4. 金不换洗净摘叶，指天椒切片，蒜、姜切成碎粒，葱白切粒备好。
5. 适量油烧热锅，下姜、蒜、葱、辣椒爆香。
6. 下金不换翻炒爆出香味。
7. 倒入箔壳大火爆炒片刻。
8. 撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖。
9. 翻炒至箔壳全部开口，听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟，否则会流失箔壳身上的鲜甜美味。
小帖士
1、选购箔壳时以颗大肉红为佳。箔壳群聚生活，常成片粘连在海泥中，所以下锅前一定要注意摘除粘在箔壳根须上的泥巴，清洗干净，然后再用盐水养一会，原理与田螺差不多，用前再冲洗干净。
2、炒箔壳是一道菜快手菜，速度要快，火要大，不可滞停，整个过程只需三分钟，箔壳全部开口即可，否则会流失箔壳身上的鲜甜美味。
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潮汕文化，隶属于岭南文化，是古中原文化的遗存，是中华民族优秀文化的重要组成部分。潮汕文化发源并流行于广东省潮汕地区（汕头、潮州、揭阳）还有说法指潮汕地区还包括了汕尾。和梅州市的丰顺县汤南、留隍两镇。 宣传潮汕文化,了解潮汕历史。介绍潮汕地区的潮汕美食,潮汕旅游,潮汕民俗,潮汕小吃,潮汕方言,潮汕话,潮汕工艺,潮汕茶,潮汕歌曲,潮剧,英歌,打造属于潮汕人,胶己人的潮汕文化网。让更多人了解潮汕文化。
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