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网站首页潮汕美食|潮汕牛肉火锅有什么独到之处
对于广东人来说，有一道美食是再熟悉不过了，那就是“潮汕牛肉火锅”。很多人在吃火锅的时候，都会点上一份“牛肉火锅”，这是潮汕的特色，如果说潮汕人喜欢吃什么食物，那么一定会吃到那一锅鲜美的牛肉火锅。不过，潮汕的牛肉火锅却不是用牛腱肉来煮火锅的，而是用竹筒盛着汤放入牛肉锅中用来涮蔬菜的火锅。由于牛肉质地柔软，鲜嫩可口，吃起来也是味道鲜美。火锅种类繁多，最经典的应该就是潮汕的牛肉火锅了。“潮汕牛肉火锅”就是将各种蔬菜和牛骨头一起熬制而成。现在我们就一起来看一下吧！那潮汕牛肉火锅有什么特点？他们独特的火锅是怎样炼成的呢？
1.选择牛的部位
潮汕人做牛肉火锅的第一步就是选择牛的部位，他们选择的部位是很有讲究的。牛肉火锅中最重要的是肉的品质。优质的牛肉和肉类种类众多并且质量稳定，从最开始的只有牛肉、牛腱子肉和牛里脊肉三种。但对于大多数人来说最喜爱和被推荐的还是要数“牛三宝”——牛肋排、牛肚脐和牛眼窝这三个部位了，它们各自都有着各自独特又美味的部分。
2.如何挑选合适的牛筋
牛筋分为两种，牛腱肉和牛筋，因为牛的肌肉纤维比较多，所以每一个部位所对应的肉质都不一样。如果说你去牛肉店买牛筋肉或者是牛肉，他们会告诉你，要选择牛腱肉哦！但是现在市场上流行的牛腱肉都是人造牛筋。因此我们在挑选的时候一定要挑选质量好的，这样才能保证牛肉火锅里呈现出最完美的状态。如果你在选购牛筋的时候，不知道该如何去挑选的话，那么大家就可以直接去潮汕牛肉火锅店购买。而潮汕牛肉火锅店里面会出售的除了新鲜出来的牛腱子肉之外还有各种不同口味的“红白筋”，我们购买回家之后也可以拿着清水直接冲洗一下上面的筋条肉。
3.火候的把握
潮汕牛肉火锅讲究“大火候”，其讲究的是“先慢火煨煮一会，再小火煨煮一段时间”。当锅中剩下一些汤时，先把牛肉放入小火里慢慢熬煮至汤汁浓稠。当汤汁浓稠之后，再放入青菜和煮熟的牛骨头，最后再放入葱花。在汕头地区的老百姓经常用铁锅来煮火锅或者是吃火锅时，都要用铁锅煮开水，而不是煮熟了再下水桶中浸泡着。在煮熟之后加上些盐将其捞出扔掉即可。
4.配上各种蔬菜
潮汕牛肉火锅中还有一道菜是搭配不同蔬菜的。有新鲜的生菜。生菜具有生津止渴、健胃消食的功效，用来煮火锅也是很好的选择。但是由于生菜不容易煮熟煮透，所以最好要在水开之后再下入锅中。此外，还有海带、苦瓜、豆芽、土豆等蔬菜，这是潮汕人经常用来涮菜的蔬菜。
5.涮什么菜
虽然都是火锅，但是要想涮出好吃的牛肉火锅，那一定不能只涮肉类，而应该涮一些蔬菜。要知道，牛肚子里有很多内脏，所以在涮蔬菜时要格外小心。除了肉类食物外，蔬菜也算是汤类食物里的一种。将各种蔬菜放在锅里煮熟，再把牛肉放入锅里烫熟即可。这样一份美味的潮汕牛肉火锅才算做好了。
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潮汕文化，隶属于岭南文化，是古中原文化的遗存，是中华民族优秀文化的重要组成部分。潮汕文化发源并流行于广东省潮汕地区（汕头、潮州、揭阳）还有说法指潮汕地区还包括了汕尾。和梅州市的丰顺县汤南、留隍两镇。 宣传潮汕文化,了解潮汕历史。介绍潮汕地区的潮汕美食,潮汕旅游,潮汕民俗,潮汕小吃,潮汕方言,潮汕话,潮汕工艺,潮汕茶,潮汕歌曲,潮剧,英歌,打造属于潮汕人,胶己人的潮汕文化网。让更多人了解潮汕文化。
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