潮汕文化网-胶己人网-潮汕人网-胶己人的饮食特色

什锦乌石参，是广东揭阳一带的传统名菜，属粤菜系。以乌石参、鸡丁、肫丁、蟹肉等为主料烹饪而成，为夏季高级汤菜。 制作材料 主料：海参（水浸）500克。 辅料：鸡肉75克，肥膘肉75克，蟹肉75克，香菇（鲜）75克，莲藕75克，冬笋50克，干贝25克，火腿20克，淀粉...

作者 : 小编 时间 : 2023-02-25 浏览 : 11

明炉烧螺，据说差不多快要失传了，就算勉强做出来的也难以称得上正宗。 烧螺的讲究也并不简单。 第一，选螺。螺有公母之分，母螺又叫“文螺”，壳薄而无角，肉厚而有料。 第二，清洗。烧前一定要对螺进行仔细清洗去除异味，用筷尖刺一下螺鼻，能使螺喷出黏液。 第三...

作者 : 小编 时间 : 2023-02-25 浏览 : 11

白灼螺片，传说中潮汕最贵的菜。 灼螺这道菜也有很多讲究，主要是围绕如何是螺片更加弹牙爽口。 白灼螺片要想做得好，一定要采用厚剪的方法，将响螺的外壳敲破取肉后，要先将螺头、螺尾的外皮和硬韧部分切去，然后用滚刀法将整只螺肉片成相连的厚片。 讲究的餐厅，厨师会到包厢现场...

作者 : 小编 时间 : 2023-02-25 浏览 : 11

潮汕地区有“十月十吃炣饭”的习俗。炣是一种烹饪方式，指用火烧，它体现了潮菜丰富的烹饪方式。五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。其含有脂肪较多，故香味比较浓郁。中医认为，猪肉有补肾养血，滋阴润燥的功效，也是非常适合冬季食用的食材。 潮汕人...

作者 : 小编 时间 : 2023-02-24 浏览 : 5

饭不香，吃生姜！ 中国人对于吃姜的情结，大概都在“冬吃萝卜夏吃姜”还有“饭不香，吃生姜”这些谚语当中了。 特别是夏季天气闷热，长时间吹空调、吃冷饮，容易造成体虚乏力、皮肤油腻、水肿虚胖等症状…… 祛湿要选生姜，打吧生姜味道太过辛辣，直接吃不容易接受，姜糖膏又没那么...

作者 : 小编 时间 : 2023-02-24 浏览 : 4

潮汕有一种独特的野菜，苦刺心，常生长在荒野之地。远远看去，丛生茂密，和寻常的野草没什么两样。 这样不起眼的野草，却让潮汕的先辈们挖掘出了它丰富的价值。苦刺的全身长满锋利的尖刺，在以前，可用来围做篱笆。一些菜园的四周只要栽种下了苦刺围篱，无须打理，它便会疯长，成为天然的田园屏障。 ...

作者 : 小编 时间 : 2023-02-24 浏览 : 34